御鼎屋大麥豬肉－原來腿肉也適合做成絞肉

豬肉的前腿肉因為多筋且稍硬的特性，大多會用來做長時間的燉滷料理。不過，若是將前腿肉做成絞肉，前腿肉就能變身成更好吃的食材呦。

腿肉原本就是運動量較多、局部肌肉較發達的部位，加上前腿肉含有膠質的筋、腱等接合組織明顯多於其他部位，而將擁有此特徵的前腿肉混入等做成絞肉時，筋的纖維和接合組織會被切斷，並且和脂肪相互混合，轉變成為口感軟嫩的食材。

一般將肉加熱到65度C時，膠原蛋白會先一度內縮，但持續加熱到80度C左右時會轉變為能溶於水的膠質，更能增加絞肉的柔軟度。因此，如果想用前腿肉做點不一樣的料理，不妨做成絞肉來試試看喔！