御鼎屋 大麥豬肉-原來腿肉也適合做成絞肉

豬肉的前腿肉因為多筋且稍硬的特性,大多會用來做長時間的燉滷料理。不過,若是將前腿肉做成絞肉,前腿肉就能變身成更好吃的食材呦。

腿肉原本就是運動量較多、局部肌肉較發達的部位,加上前腿肉含有膠質的筋、腱等接合組織明顯多於其他部位,而將擁有此特徵的前腿肉混入等做成絞肉時,筋的纖維和接合組織會被切斷,並且和脂肪相互混合,轉變成為口感軟嫩的食材。

一般將肉加熱到65度C時,膠原蛋白會先一度內縮,但持續加熱到80度C左右時會轉變為能溶於水的膠質,更能增加絞肉的柔軟度。因此,如果想用前腿肉做點不一樣的料理,不妨做成絞肉來試試看喔!

 

資料來源:《いまさら聞けない肉の常識》

=御鼎屋 信功豬肉=

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